Componentes da restituição do suco

Até hoje, já foram encontrados mais de 200 compostos voláteis no suco de laranja, embora nem todos contribuam para o sabor característico da laranja. Podem ser encontrados na casca e no suco de laranja, são extraídos por meio de processos físico-químicos e dividem-se de acordo com suas características:

- Óleo da casca de laranja: é composto por mais de 90% de D-limonin, que não contribui significativamente para o sabor; e de compostos de aldeídos que são responsáveis pelo sabor, mesmo presentes em quantidades pequenas.
- Óleo essencial: o óleo essencial é formado por uma mistura de componentes encontrados no óleo da casca de laranja e na essência aromática. Pode ser utilizado diretamente, ou misturado com óleo de casca de laranja para dar-lhe o sabor de laranja que ele não tem.
- Essência aromática: formada por uma mistura complexa de aldeídos, ésteres e alcoóis que contribuem significativamente para o aroma do suco. Esses componentes são chamados também de "notas principais" do suco de laranja.  

- Óleo presente no suco - é o óleo da casca de laranja que chega ao suco e pode ser recuperado por centrifugação, por processos a vácuo ou destilação.
- Óleos destilados - O rendimento da obtenção do óleo da casca de laranja pode ser melhorado passando um fluxo de água pelas centrífugas que foram utilizadas para obtenção do óleo. O óleo recuperado dessa forma é chamado de óleo destilado.
- Polpa flutuante - são partículas sólidas de tamanho maior (vesículas de suco rompidas e pedaços das paredes da laranja), que geralmente sobem à superfície do suco após a extração. Alguns consumidores preferem suco que contenha essa polpa, portanto às vezes ela é retirada, mas re-adicionada ao suco.